¿QUÉ SON PRODUCTOS DELICATESSEN O GOURMET? ¿ESTÁ REÑIDO EL BUEN COMER CON LA CALIDAD?

La palabra delicatessen es un concepto alemán que se puede traducir por exquisitez o selecto. Por otro lado, el término gourmet significa persona que aprecia la buena comida. Hoy explicaremos qué son los productos delicatessen o gourmet y cuáles son sus características.

Tanto delicatessen como gourmet son palabras parecidas, en especial, cuando ambas se refieren al ámbito gastronómico.

Y es que, si bien es cierto que en ocasiones pueden resultar más caros que otro tipo de comidas o productos gastronómicos, no significa que un producto delicatessen o gourmet sea una comida costosa.

¿En qué consisten los productos delicatessen o gourmet?

Delicatessen, ¿Qué es? Lo primero de todo es definir qué significan productos delicatessen o gourmet.

Delicatessen viene del alemán y se compone de delikat (delicioso) y essen (comida).

En cambio, gourmet es un término francés, que se puede adaptar gurmé en español y que puede significar dos cosas. Según la RAE; gourmet equivale a lo siguiente:

Persona de gustos exquisitos en lo relativo a la comida y a la bebida o bien, propio de gourmet comida o plato.

Es decir, ambos términos se refieren a la calidad de un alimento o producto, y aunque productos delicatessen son artículos selectos y de alto estándar, lo mismo sucede con los gourmets, aunque gourmet también se puede usar para llamar a una persona que le gusta la buena cocina. Gourmet puede ser utilizado por aquellos que deseen experimentar el mundo de los juegos de excelencia y explorar una amplia gama de máquinas tragamonedas y juegos de mesa clásicos. Puedes hacerlo gratis con no deposito casino, donde el entretenimiento se combina con la sofisticación con grandes ganancias.

Por buena cocina, entendemos alta cocina, realizada por los mejores chefs o sencillamente preparados para consumir.

En definitiva, los productos gourmet o delicatessen son artículos gastronómicos que son una delicia o exquisitez y que además son del agrado de las personas amantes de lo exquisito, lo tradicional y la calidad

¿Cuáles son las características de estos alimentos exquisitos?

Un ejemplo de producto delicatessen puede ser el caviar, pero también el chocolate, el vino y, por supuesto, conservas de todo tipo.

Lo que hace delicatessen o gourmet a un producto no es el alimento en sí (salvo excepciones como el caviar), sino que viene dado por sus características y propiedades, su proceso de elaboración artesanal, su alta calidad y, en algunos casos, su originalidad y presentación.

En otras palabras, en una tienda o club de productos delicatessen nos encontraremos una gama de productos muy variados, quesos, licores, aceites, conservas, jamones y encurtidos. Para que nos entendamos, es comida sí, pero toda ella de alta gama.

El problema viene a la hora de definir alta gama, por ejemplo, en algunos sitios como EE.UU. entienden la comida preparada y casera que sirven en algunos mercados conocidos como «delis» como productos delicatessen.

Esto se debe a la cercanía y la calidad de las comidas caseras, hay que pensar que EE.UU. es un tipo de cultura y sociedad acostumbrada a la comida rápida y nada tradicional por lo que el concepto es diferente.

En cambio, en otros lugares como Alemania no ocurre lo mismo, este tipo de productos alimentarios de alta gama y calidad es comida exclusiva que se suele vender en tiendas especializadas además de hacerlo, también, por internet.

Para resumir y acabar de entender las diferencias entre comida normal y productos delicatessen os contamos cuáles son las características de estos últimos:

• Productos selectos de alta gama que por su elaboración o exclusividad no se suelen vender en supermercados y grandes superficies, sino en tiendas especializadas.
• La variedad de productos gourmet abarca todo tipo de alimentos, desde importados, artículos regionales o de denominación de origen, bebidas, licores, conservas y aceites son los más comunes, pero hay muchos más.
• Son productos de alta calidad que no significa que sean caros, en especial, si nos atenemos a sus procesos de elaboración y obtención. Esto es igual que el aceite de oliva virgen extra que es más caro que el de girasol por la calidad del producto. O lo mismo que el pulpo y el marisco gallego que es de mejor calidad, y por tanto, más caro que el de otra procedencia, pongamos por caso el de Marruecos o Argentina.
• Se pueden preparar de diversas formas, incluso hay departamentos de charcutería, panadería, carnicería, leche y agua.
• Los alimentos preparados y llamados gourmet son delicias gastronómicas o lo que es lo mismo manjares selectos que por su origen o preparación encarecen su precio. 

¿Dónde se venden artículos gourmet?

La venta de productos delicatessen online es mucho más común que la compra en tienda. Esto se debe a que no hay muchos establecimientos y tiendas delicatessen físicas ya que es un mercado de la alimentación más pequeño que el tradicional.

Además, este tipo de tiendas también venden sus productos gourmet online y en muchos casos se enfrentan a la competencia de lugares que sólo venden por la red. Sin embargo, da igual su procedencia, siempre que sean artículos de alta gama.

La calidad gourmet y la fama de un lugar viene determinada por la variedad y exclusividad de sus productos. Este tipo de alimentos gourmet o delicatessen tienen precios más elevados que los productos de un supermercado pero también una calidad superior a éstos.

La diferencia es que la venta de algunos de estos artículos (como el pan, las conservas, los quesos, los embutidos o los aceites) hacen las delicias de cualquier persona amante de lo gourmet y la alta cocina en general y cuya compra no tiene un precio excesivo. 

¿Qué productos pueden encontrar en nuestra tienda?

En nuestra tienda siempre vas a encontrar los mejores productos seleccionados por Distribuciones Jaén Román.

Quesos El Bosqueño, de la Sierra de Cádiz, quesos seleccionados de toda España. Los mejores jamones y paletas ibéricas, selección de los mejores loncheados ibéricos, Aceites ecológicos de la mejor calidad, conservas artesanales seleccionadas, los mejores vinos para maridar con nuestros productos gourmet, dulces gourmet de Medina Sidonia, los mejores platos preparados, regañas y picos categoría superior, los mejorres sobaos pasiegos y una selección de chacinas.

Beneficios de comer queso de oveja

El queso de oveja es uno de los más apreciados gracias a su intensidad, aroma y sabor. Elaborado a partir de la maduración de la cuajada de la leche, se trata de un producto de gran versatilidad ya que se puede comer como aperitivo, como postre o elaborado en recetas de pasta o salsas.

Asimismo, con la leche de oveja se preparan quesos sobradamente reconocidos, como es el caso del queso curado manchego. No obstante, se pueden elaborar un gran abanico de variedades, entre las que también se halla el queso fresco o el requesón. Además, también hay otros tipos de quesos internacionalmente conocidos y preparados con leche de oveja, como el roquefort, la mozzarella -también puede ser de vaca- o el pecorino, Todas ellas coinciden en ser una fuente de proteínas y calcio, aunque bien es cierto que el queso curado cuenta con más propiedades que el fresco.

Valor nutricional (por cada 100 gramos)

Valores para el queso curado:

Calorías: 420 kcal

Proteínas: 32 gr

Grasas: 32 gr

Hidratos de Carbono: 1 gr

Calcio: 1.200 mg

Magnesio: 50 mg

Sodio: 670 mg

Potasio: 100 mg

Fósforo: 560 mg

Propiedades

El queso de oveja es una fuente de proteínas, indispensables para el correcto funcionamiento del organismo, así como para el desarrollo de los músculos. Por otra parte, hay que tener en cuenta que este alimento, cuanto más curado, contiene un valor calórico más alto, por lo que su consumo debe realizarse dentro de una dieta variada y sin cometer abusos.

Por otra parte, se trata de un producto rico en calcio, necesario para el fortalecimiento del sistema óseo, así, la Fundación Española de Nutrición señala estos quesos como una “excelente vía para aportar mucho calcio en poco volumen de alimento”. También es abundante la presencia de fósforo, que ayuda a la formación de huesos y dientes.

Tampoco se puede pasar por alto el resto de minerales como el magnesio o el zinc, que junto a los anteriores previenen problemas como la anemina o la osteoporosis.

Además, para quienes tienen problemas digestivos con la leche, la de oveja es menos pesada que la de vaca y, asimismo, en forma sólida lo es aún más. De este modo, puede ser una buena alternativa.

Qué puedes encontrar en nuestra web

En nuestra tienda puedes encontrar variedades de queso de oveja, de El Bosqueño, La Marantona, Valle de los molinos o de nuestra propia marca Distribuciones Jaén Román.

También puedes encontrar en nuestra tienda, quesos de cabra o el magnifico queso La Flor de Guara.

Como conservar un queso curado de oveja

Conservar un queso curado de oveja en casa es muy sencillo. Solo debemos tener en cuenta la manera en que lo compramos, ya sea entero, o por porciones, así como el tiempo que tenemos pensado para su consumo. Para los amantes de los quesos esto es algo prioritario. Por eso, a continuación, veremos qué hacer para asegurar la larga vida de este delicioso producto.

Cómo conservar un queso curado de oveja

Una de las grandes preocupaciones a la hora de comprar un queso es su posterior conservación. Lo primero que procuramos es que nos dure lo suficiente como para acabárnoslo antes de que sea invadido por el moho.

En el caso de un queso curado como el de oveja, debemos tener en cuenta su humedad y la temperatura adecuada. Aunque podemos optar por conservarlo en aceite, asegurándonos así de que nos aguantará incluso años, tenemos otras opciones también muy recomendables y menos engorrosas.

Si el queso está envasado al vacío, mientras que lo dejemos así y lo refrigeremos adecuadamente, no habrá ningún problema. En el momento en que quitamos este envase, igualmente tendremos que meterlo al frigorífico, preferiblemente envuelto en un paño. Necesitará encontrarse a una temperatura de entre 5 y 10 grados centígrados.

La luz no es lo mejor para su conservación, aunque decidamos consumirlo en pocos días. Esta actúa sobre el queso curado como un oxidante, provocando una evolución en el mismo y un prematuro envejecimiento, hecho que podría endurecerlo y secarlo considerablemente.

Dado que queremos sentir todas sus propiedades, empezando por su sabor, es preferible sacarlo del frigorífico media hora antes de consumirlo. Un queso de estas características, frío, no tiene el mismo sabor que a temperatura ambiente.

El queso curado de oveja precisa de unos cuidados especiales para su buena conservación. Pero te resultará muy sencillo disfrutar de su sabor si sigues estas pautas descritas.

En nuestra web, puedes encontrar quesos curados de las mejores marcas de la sierra de cádiz (El Bosqueño) y de otras partes de la geografía española: El Pinsapo, El valle de los molinos, La Flor de Guara, Dehesa de dos hermanas o La Marantona.

Los tipos de precintos del jamón ibérico

Actualmente existen jamones ibéricos elaborados bajo la norma del ibérico y jamones ibéricos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas. También existen jamones fuera de norma pero de esos no hablaremos ya que no pueden llevar este tipo de precintos. Si están fuera de norma no podrían usar estos precintos ni la palabra ibérico para la venta de sus productos.

1) Los jamones ibéricos que se elaboran bajo la norma del ibérico:

Tienen que cumplir con los requisitos que se establecieron en el Real Decreto de enero de 2014 por parte del Gobierno de España. Una de las novedades que esta norma traía, era la aplicación de colores a través de precintos para tratar de diferencias las tipologías de jamón ibérico.

Como ya hemos explicado en otros post los 4 colores son:

• Negro: Jamón de Bellota 100% Ibérico.
• Rojo: Jamón de Bellota Ibérico, (75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
• Verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico, (100% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
• Blanco: Jamón de Cebo Ibérico, (100% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).

Los precintos de norma deben llevar el logotipo de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico).

2) Los jamones ibéricos que se elaboran bajo una DOP:

Tienen que cumplir con el pliego de condiciones que en su momento fue aprobado por la Unión Europea. Recordemos que las DOP llevan funcionando mucho más tiempo en España que la norma de 2014.

En este caso, las DOP no tienen registrado en su pliegos ni certificar productos de cebo, ni productos de un 50% de raza; por lo que solo podremos encontrar los siguientes precintos en jamón ibérico de DOP:

• Negro: Jamón de Bellota 100% Ibérico.
• Rojo: Jamón de Bellota Ibérico, (75% Raza Ibérica).
• Verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico, (100% Raza Ibérica o 75% Raza Ibérica).

No encontraremos precintos blancos en los jamones ibéricos de DOP. Siempre que sea precinto rojo equivaldrá a un jamón del 75% de pureza de raza. En los verdes siempre será jamón de cebo de campo 100% Ibérico o jamón de cebo de campo ibérico (75% raza ibérica).

Los precintos de DOP deben llevar el logotipo de la DOP a la que pertenezcan. Ya sabéis que en España hay 4: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los Pedroches.

¿Tienen que llevar los precintos de la norma o de la denominación de origen protegida?

Los precintos de la norma y los de las DOP del Ibérico, pueden convivir indistintamente, ambos significan lo mismo. Lo que sí es obligatorio es que ambos respeten los colores establecidos por la Norma de 2014.

El de DOP convalida el de norma ya que una ley de Unión Europea, siempre está por encima de una nacional.

Cada DOP y su Consejo Regulador (Organismos de gestión de la DOP), han decidido hasta fecha de hoy lo siguiente:

Dehesa de Extremadura: es obligatorio poner el de la DOP y es decisión de cada industrial el incorporar el de ASICI o no. Por lo que puedes encontrar piezas con los dos precintos.

En Saboreando Cádiz puedes encontrar jamones y paletas ibéricas de Señorío de Olivenza de la DO Dehesa de Extremadura.

Los Pedroches: es obligatorio el de la DOP y es decisión de cada industrial el incorporar o no el de ASICI durante la fase de elaboración, pero los jamones solo pueden salir al mercado con el de la DOP. Solo podrás encontrar jamones con precintos de la DOP Los Pedroches.

Jabugo: si el industrial utiliza los términos recogidos en la Norma en su etiquetado debe llevar los dos.

Guijuelo: solo pueden salir al mercado con el de DOP, aunque en la fase de elaboración a fecha de hoy, todavía pueden tener los dos precintos. Es algo que han decidido recientemente. En los sacrificios de 2017 ya solo saldrán con el precinto de la DOP de Guijuelo.

En resumen decir que teniendo toda esta información en cuenta, podremos encontrar algunos jamones ibéricos de DOP con dos precintos (el de la norma y el de la DOP) y jamones ibéricos de DOP solo con el de la propia DOP.